025 重庆火锅的热辣滚烫PG麻将胡了2消费周刊丨2

　　重庆晚报记者观察到■□•▲◇□，一家名为同堂火锅的火锅◆▼▪■“新秀▪■■”▪▷…，已▼◆-■▲•“跨界-■□-”将▲●▪“老舍旧居…▷•▲●■”打造成北碚区的□○○“文化会客厅▼★●□★□”==。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原▪▪☆▪=△，还将梁实秋◆•▷-▲、陶行知☆○=○、晏阳初○•■◆▲…、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里•◇。

　　成立于2014年的重庆火锅学院☆○◆□○，由重庆市火锅协会◁-=□■-、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建●△•◁■•，采用校企联合培训的方式•◁◆□。学院成立以来○▽，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人▪●★。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者•▼，从全国范围内来看○★☆●，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人▽▷。

　　以重庆火锅的◁◁★□●“老大哥☆▽◁●=-”德庄为例▼…•，从2008年起◇●☆，该企业就对此开展了专项的辣度研究●●。在企业董事长李德建的带领下-•，历经两个七年时间的研发和市场验证=■▽○…▽，不断升级检测技术和方法▽▽，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正PG麻将胡了2-▲▷，最终建立辣度等级划分和换算公式▲◇，以及首创行业辣度标准化生产车间-□◇。据重庆晚报记者了解▼-▲•，这一成果获6项国际发明专利◁★、16项中国专利授权-■▪◁▲▪、120余项中国实用新型专利□★□▷。目前●…▪○★■，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品☆…。去年10月25日◇•，在重庆悦来国际会议中心•▲…☆--，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会=▽。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▼☆•★，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力▲▽，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势△△▷•●▪。

　　在重庆市人社局-•▷▷•、商务委▷◆□◇、火锅协会的共同努力下◁▽◁△，业内专家为此做出诸多贡献▷☆=▲●。就三种选择▷△，在技能比赛中…▲•□▪，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜▽▼◇○▼，微辣■◁、中辣…◇=□、特辣○◆。火锅行业没有单独的赛事-□，专程来火锅店◁•☆□★▪、取景▽★■◆●△、喝茶和陌生人拼桌•★□•△◇、直播等等•△◆。新的一年•▪…●-•，

　　业内人士看来--，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期★★■◇◆□，不断散发出新的活力□▼●=。如今的串串火锅不再局限于○□■▲□“数签签▽●”的经营特色◇▼▼○★，而是逐渐延伸出旋转小火锅▼□▽▷■、砂锅串串▽●▼●☆○、围炉串串等多种形态◇◆•=☆☆。

　　在重庆○●=•★，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表◇◁□，据重庆晚报记者观察□☆◇★■-，这家被食客誉为▼-●◆“重庆首家金钱牛肚串串开创者◆▼…=▲”的火锅串串品牌☆□◆□，在饮食场景和品牌理念的打造上●•★△■◆，充分融入了年轻▪▷◇▼◁“潮人◇●▪▲★◆”的个性需求△▼。例如品牌设计方面◇▽▼▷，突出冲击力强◁=、色彩度高的设计理念▷-=••；在消费人群的画像方面-☆，将爱生活◁…、率性自由的年轻人▲☆，定义为精准客户群□○▷◆■★；而在就餐体验方面▷△-•▪-，提倡▷□★■▲“率性表达▼…◆”▪○“畅快撸串•★◇◁”的潮玩口号等▼•◁▽■▷，主打一个△◁…•◁□“更受年轻人喜欢的串串•=…△”☆…。

　　▽-◆▼▽“对此△◁■■，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级□◁◇▪▽，有的把火锅甜品作为首推…•，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术☆•☆•◆，有的重推包装精美的伴手礼☆•，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等○●▲▷。无论如何▷○◆▪☆，最终要坚守和传承的还是口味和口碑■▪。☆◇□”曹小燕认为△▪■•☆，一些行业人士口中称的行业△★--“内卷▼○=”▷•□▷◁，其实并不用过多在意-▽。

　　=△△“回归食品和食材口味的本身▪□，是新一年的重点研发方向•●，例如将推出的手工菜系列□▷，有望成为门店的明星产品○★▼★▼▽。…=▲▪◁▷”王旭告诉重庆晚报记者•▪，□▼“爆品战略◁△●◇”依然是各大重庆火锅的发展重点●▽=▽▷，该企业推出的爆品•◇“年白特色大鱿鱼-•◁…□”★•☆=…，去年就卖出266250份…●▲◁◆●。

　　重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》=■◁■△，不难想象▪●□●▼○，火锅往往作为•□“中式烹调○▼☆•”项目下的专项赛■◆=。就舒家大院目前的消费客群来看▼◁▲，以前各类专业竞赛中▷-○。

　　★▷△“在菜品上做足文章▽△•★，对于老餐饮人来说▪=▷=☆，是一大挑战△•••◁。例如请教了专家▽▽-，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝★◁，这在重庆火锅的菜品上还属首创◆▷=★。另外…○●◆●，让消费者体会到吃的不是火锅▷▪◆，是历史和情怀◇◁△△▼，我们做了大量功课▪□•▲。比如以宣传传统文化的视角考虑△●▲，在建筑翻修的理念中▲★PG麻将胡了2消费周刊丨2，增设了上房揭瓦的场景□▼=•-☆，增设了建筑夜景灯光■□◆•▷，设置了书法体验区和阅读室▽•□•-。▽◁=”同堂火锅主理人赵国认为-■▪■，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分=▽☆▼▲，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长★=◆，与◆▲○“同堂•▪-•”一样的新秀品牌■▷○，则需要依靠创新与灵活的打法◆▪◆，开拓出一片新天地◇○▼◇▲◁。

　　如今▷■，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到=•◇，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种▷☆△拉汤汁放错了难怪不好吃麻将胡了模拟器水果。而在2024年2月◁■，由人力资源社会保障部▪…■●…、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中•▷◇◁◁，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道▷=。

　　为让重庆火锅的辣度走上标准化■●▼，成为全国火锅技能大赛建标准-●▲●▪■、孵人才的服务平台□•。但自此○■，比如穿着漂亮的衣服…△★。

　　重庆晚报记者了解到…▽★■，由于麻辣火锅的起源地在重庆◆☆■▽，重庆火锅企业在外地经营△▷□△▪，无论是菜品口味还是运营管理○◁▼◇=•，都离不开重庆火锅的经营理念○☆▼，一种名为▽=○“类直营▼☆○☆▽★”的门店运营模式◆▪□■，也在业内逐渐兴起○▪●。也就是说…▷，加盟店的新店开业和后期运营维护◇▼•☆◁，均当成直营店来管理运营●☆。而管理范围大到门店的装修PG麻将胡了2▪▷，小到一张菜品菜单▷☆•。

　　◇☆▼□“重庆火锅上万家▷☆，曾经主打味道好▲○○-◇、菜品新鲜◇★-，现在价格★•=□、菜品-◆-△、门店包装▲▼=○、活动优惠□-◁、客户服务等方面★•○•▽，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯☆◇●☆▽。就舒家大院来说◆◆-▲-▽，2024年全年的门店接待量为2400万人◇•，能受到这么多老朋友的喜爱•□=，离不开舒家大院对消费者的用心○◇=◆。-◁”舒家大院副总经理■○、营销总监曹小燕长期扎在营销一线•=•☆▪■，她表示▲●“舒家大院已有13年历史▲○，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▼☆●•○…，性价比和品质他们两者都要□•。••=◆”

　　馆迎来了消费高峰△◆。一边是食客们钟爱的▷★=□◇☆“热辣滚烫▽□”★☆，一边是行业对新一年的发展思考和准备•☆…=◁■。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到◇☆•…☆…，截至2024年底△◆◇★，重庆有火锅企业1□▲◇☆.77万家◇▪…=★、门店3▲☆◁○.7万家▼●•…○，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▪•○□。而通过走访▪☆，重庆晚报记者观察到◁◁，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销□▪▼★、包装☆-▲◁、服务等各类手段▲-•◇▪◇，为助推行业规模化▽▪▷◆•、品牌化发展做出新的尝试-△▲。

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　　具体来看▽▽□△○，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品■○●☆•。其中包括12度全民辣度=○●■，被比喻为◆▪“儿童辣度◇▷”•●◆◆★，属于入门级=●▲◆▷…；而36度安逸辣▲■，属于低辣☆▲，辣得刚刚好○▷☆▪△；45度地道辣==，是中辣☆□●▪☆，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度●-○■○▷；52度耿直辣◁•○□，属于高辣•◁▪；65度特辣和75度暴辣•★■，只有勇敢者才能挑战得下来◇□▲…-。

　　去年•◁，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》◇▷▪▪▲★，报告中提到▷●◆，近年来■•▼▼▲，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展▲=◆◇◆，一些火锅商家通过深挖非遗食材★…◇、文化地标▪…△、地方风味等◇•▪，将火锅与文化巧妙结合绑定☆☆▷△…，并借由短视频▪★○■•、直播形成更加广泛的圈层传播□-•★□●。火锅商家为品牌注入文化基因PG麻将胡了2▲△，成为一大趋势☆◆▪。

　　重庆人爱火锅◇…••▽▲，会吃火锅-=，更凝心聚力发展火锅产业●▲-=。那么▽◆★，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势…★■▪■=？

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　　▲▽▲◇“18岁-40岁○◇，依然是重庆串串火锅的消费主力…◇-。▷★▷◇”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍•○•，为紧跟年轻…-△“潮人•◇▲▲”需求▪◁▲▪△○，考虑到这类消费者既追求多元口味-◇…，又注重性价比○□=，☆▷“2025年开年◆☆•△•◇，我们在重庆首推■●…■=◆‘鸳鸯三拼锅•◁’与◁●-△▷‘鸳鸯四拼锅◇★▽’的创新锅底○▽。○■▪•◁☆”

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　　■△▷“年白就采用这样的发展运营模式…★◇-•☆。◁◆□★□●”王旭提到▷-…-★◇，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风•▽▲…•，主打一个△○“在家吃饭●▼”和☆□▼▼“与消费者做邻居●•”的用餐氛围★◇，加上社区店的人均消费在80元至85元△▽=▷▲●，价格相对有性价比…□●●，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体◆☆▪▲，成为了消费的主要人群▽=◆。

　　•▽-“新的一年▲○▽，对于重庆的各大社区火锅店来说=□▲▪▷，会迎来一个崭新的发展期△…•。▷●▼”连续两年登上◇●▪“必吃榜•△-▼…”的年白老火锅品牌经理王旭介绍-△□▽▽○，去年底▷▷★▽•，该企业就分别在昆明□◇、西安△•▼•、武汉开设首店▪★▼，接下来•□，北京=○-▽、贵州★■、甘肃▼☆○、青海◁•★▷○◆麻将火锅的奇妙旅程，、新疆等地的开店计划也将相继展开○•◇◁=□。

　　朱小康认为▪•■●○▼，在当下串串火锅要重视产品创新-▲▽，更要重视消费者的需求▽◁○★-▷，将产品创新与性价比相结合◇▽□▲=，以此提高商家与消费者的黏性■◇。

　　年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求□▽。重庆晚报记者了解到□▼☆，火锅消费已不局限于○◆“聚餐◇▪◁■”△★▽。

　　2018年•●■■，曹小燕提到◆◁◁==，比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅◆☆▲★-，怎么形容重庆火锅的辣度◁-？老重庆人会告诉你◆•△☆。

　　各家企业开始了辣椒的精细化研究之路-■◁••。重庆目前已打造◇•-▪“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地●☆◁★…◇”=◆▪-，想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证○□○●，重庆晚报记者从业内人士处得知◁•…●○，并不为人熟知★▼■=。重庆火锅行业的人才发展将大有作为…◁△●。该标准属于推荐性的地方标准◁…▽-☆-，